每年，大量面包被浪费，它们早早地进了垃圾桶，而不是上了餐桌。

说实话，这对爱吃碳水的人来说简直就是噩梦。被扔掉的面包顶多就是用来生产沼气，但这也只消耗了一小部分面包垃圾。

如果面包垃圾能转化为新的食品和其他产品，这将对环境和经济都大有裨益。

瑞典有一千多万人口，2021年，有一项针对瑞典面包垃圾的研究，研究人员设计并评估了减少面包浪费的措施，尤其是在大型杂货店和面包店。在有关食物浪费的研究中，面包尤其常常被忽视。

“我们计算了面包浪费的数量，分析了其背后的原因，并提出了解决方案。然后，我们结合潜在的环保效益对这些方案进行了评估。”该项目负责人、瑞典布罗斯大学的佩德罗·布兰科利说道。

最初，研究人员对大型杂货店的一般食物浪费情况进行了调查，来弄清楚哪些产品被丢弃得最多，并评估其对环境的影响。他们发现，面包浪费给环境带来了巨大负担。

据布兰科利称，每年约有8万吨面包被浪费。全世界生产出来的食物，大约有三分之一都被浪费了。

食物浪费占到了咱们温室气体排放总量的6%。一些估计表明，面包占食物浪费的30%。

这个发现挺让人意外的，因为之前零售商没觉得面包是浪费得很严重的东西。

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这促成了一个与零售商和面包烘焙店的合作项目，旨在在国家层面上看看面包浪费的问题。

他们共同集思广益，探讨如何防止面包浪费，或者把它当作原材料回收，用到其他地方。正如他在项目中所证明的，这些浪费掉的面包是有价值的。

为了防止面包浪费，弄清楚存在哪些风险并制定有效的策略非常重要。面包废料能用到好多不同的地方。

“与此同时，供应链中总会有一些浪费情况，面包废料可以当作生产乙醇、动物饲料、啤酒的原料，或者作为培育富含蛋白质的真菌的基质，而这种真菌可用作食物。

这些替代方案在面包的生命周期里，对降低环境影响有很大潜力。

研究结果显示，面包极有可能成为循环供应链的一部分。然而，为了能看到防止面包浪费带来的好处，各公司之间需要更多的合作。

接下来，研究人员计划实施 项目 中所述的措施，并调查一下瑞典其他地区以及国际上的食物浪费情况。